一切正常的猪肉猪肉皮是白,皮肤毛孔细腻匀称,并且人体脂肪层色调也是白的,有光泽度,薄皮,猪瘦肉里会出现少量的人体脂肪线;而母猪因为生长周期长,产崽多,因此 它的人体脂肪耗费大,皮肉偏厚,并且很不光滑,色调看上去是灰白,人体脂肪较为薄,肉质地绵软。一切正常喂养的猪,淋节较为少,只在猪脖子和骨节周边。可是母猪因为成分比较多,淋节也许多 ,在赘肉里也是有很多的淋节存在,因此 选购时认真观察,可以看出的。
猪肉,顾名思义,就是来自猪身上的肉。和其它很多动物一样,猪也有公母之分,因此自然也就有了公猪肉和母猪肉之别。公猪肉,是来自公猪身上的肉,而母猪肉,则是来自老母猪身上的肉。因为母猪的作用是繁殖后代,只有老后的母猪,酒店猪肉配送,才会取其身上的肉。公猪肉和母猪肉的个区别,就在于来源不同,公猪肉是来自公猪身上的肉,母猪肉则是来自母猪身上的肉,并且多是老母猪的肉。
在所有猪肉品种里面,小腱子肉是饱受争议的一块肉,喜欢的人如获至宝,厌恶的人避之不及。小腱子肉又分为前腿小腱子肉与后腿小腱子肉,是猪前后小腿骨上的一块肉,前后各两块。严格意义的小腱子肉指后腿小腿骨外面那块,外面包着厚厚的筋膜,里面是厚筋膜包裹住肌条、肉束。肉质有筋道,也有嚼劲,吃起来那叫一个香。如果炒菜,不慎买了这块肉,那根本就炒不烂,恨不能连锅带盘子都扔出去。小腱子肉是做卤猪肉的肉,经过长时间卤制之后,肉质酥烂、浓香劲道,一点也不次于牛肉。也适合炖汤,炖出来筋道有嚼劲,有点类似于笨鸡肉的口感。
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